[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅

“1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。　　边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。　　边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。　　吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。”
所属分类：热菜家常菜湘菜老人冬季食谱宴客菜午餐

中辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的用料

主料

边鱼一条约450克

辅料

黄剁椒 120克	黄剁椒 120克
红椒一个	红椒一个
蒜 8克	蒜 8克

配料

蒸鱼豉油 30克	蒸鱼豉油 30克
味精 1克	味精 1克

[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的做法

步骤1

青红椒顶刀切成圈备用。

步骤2

姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。

步骤3

加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。

步骤4

鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。

步骤5

鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。

步骤6

将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。

步骤7

从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。

步骤8

在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。

[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅的烹饪技巧

1、鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。2、鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，这样摆出来才好看。3、我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。4、泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。5、蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。 -使用的厨具：蒸锅