凉拌卤鸡胗

“即使不断有人专家说，动物内脏不宜多吃，其中的胆固醇含量高如何如何的，但还是难以抵挡它们对我的诱惑。隔三差五，我就得炖上这么一锅，或者直接吃，或者切块切片和一些蔬菜瓜果拌着吃。瞧，今天我又卤了一锅鸡胗子，本来还想把鸡心鸡肝一块儿弄，老妈说，这岁数了你还是注意点儿吧，细水长流老有的吃，一下子吃伤了就再没机会吃了。好吧，俗话说，不听老人言，吃亏在眼前。想想老妈说得对，我还是少食多餐为妙。”
所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

凉拌卤鸡胗的用料

主料

鸡胗 900克

辅料

大葱 2段 大葱 2段
八角 3颗 八角 3颗
砂仁 3颗 砂仁 3颗
干红辣椒 2个 干红辣椒 2个
酱油 适量 酱油 适量

拌料

香菜 适量 香菜 适量
生抽 少许 生抽 少许
辣椒油 少许

凉拌卤鸡胗的做法

#凉拌卤鸡胗的做法图解2

步骤1

新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；
#凉拌卤鸡胗的做法图解3

步骤2

将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；
#凉拌卤鸡胗的做法图解4

步骤3

将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；
#凉拌卤鸡胗的做法图解5

步骤4

将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；
#凉拌卤鸡胗的做法图解6

步骤5

大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；
#凉拌卤鸡胗的做法图解7

步骤6

卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
#凉拌卤鸡胗的做法图解8

步骤7

凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！

凉拌卤鸡胗的烹饪技巧


1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；2. 鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。 -使用的厨具：不粘锅

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