【萝卜丝酥饼】

“玩烘焙一年半，算起来是我第四次做中式酥皮点心了，与以往不同的是，以前用的是猪油做酥皮，这次用的是色拉油。   中式酥皮点心，还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天，因为没用色拉油做过酥皮点心，不知道效果怎么样，所以为了保险起见，下班后特地买了猪板油炼了猪油，结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷，猪油很容易凝结，所以导致了油酥面团和好后很硬，和水油皮包起来擀开后不能很好的融合，结果酥皮做的很失败，于是又重新用色拉油来做，总算成功啦。   所以，用猪油做酥皮点心一定要挑暖和点的天气哈，像我们这种中部地区又没暖气又不至于开空调，还是用色拉油做吧，口感会比猪油稍微差点，但是还是很好吃的，大家可以放心尝试。   这个萝卜丝馅，可以说就是凉拌萝卜丝，只是加了最简单的几种调味料，但是还是很好吃，馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。”
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【萝卜丝酥饼】的用料

主料

普通面粉 170g 普通面粉 170g
白糖 20克 白糖 20克
水 50g 水 50g
白萝卜 半个

辅料

小葱 2根 小葱 2根

配料

鸡精 1/2小匙 鸡精 1/2小匙
盐 1小匙

【萝卜丝酥饼】的做法

#【萝卜丝酥饼】的做法图解2

步骤1

准备所需材料。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解3

步骤2

萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解4

步骤3

挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解5

步骤4

将馅料搅拌均匀备用。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解6

步骤5

将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）
#【萝卜丝酥饼】的做法图解7

步骤6

搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解8

步骤7

再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解9

步骤8

将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解10

步骤9

将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解11

步骤10

将水油皮面团擀开，放上油酥。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解12

步骤11

捏紧收口包圆。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解13

步骤12

面团松弛10分钟后擀长。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解14

步骤13

擀长后从一端向另一端卷起。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解15

步骤14

再次松弛10分钟。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解16

步骤15

重复12步骤，再次擀长。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解17

步骤16

再次卷起后松弛10分钟。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解18

步骤17

将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解19

步骤18

捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄）
#【萝卜丝酥饼】的做法图解20

步骤19

烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。
#【萝卜丝酥饼】的做法图解21

步骤20

放凉了或者趁热食用。

【萝卜丝酥饼】的烹饪技巧


◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍，刚好一烤盘放满。◎水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。 -使用的厨具：电烤箱

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