凉菜——紫苏椒麻千层肚丝

“千层肚也叫牛百叶，毛肚，其实就是牛的瓣胃，成都人喜欢拿来烫火锅或者是凉拌。紫苏一般是日式料理里面作为吃生鱼片的辅料，可以吃出烤鸡的味道。今天我用椒麻味将两种食材调和，做出了一道口感层次分明，香味独特的紫苏椒麻千层肚丝。过程图比较多一点，其实是一道很简单清爽的夏日凉拌菜，10多分钟就可以完成，算是一道快手凉拌菜。吃的时候一将紫苏叶和肚丝蔬菜一起吃进口里，会有惊喜等着你哦~希望大家喜欢，并投我一票哦~O(∩_∩)O~”
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咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

凉菜——紫苏椒麻千层肚丝的用料

主料

千层肚 300g	千层肚 300g
紫甘蓝半颗	紫甘蓝半颗
芹菜 2根

辅料

小米辣 3个	小米辣 3个
青花椒粒 30颗左右	青花椒粒 30颗左右
芝麻油少许	芝麻油少许
盐 1小勺	盐 1小勺

凉菜——紫苏椒麻千层肚丝的做法

步骤1

.准备好食材和佐料

步骤2

.将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出

步骤3

.将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用

步骤4

.紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝

步骤5

.将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（尽量剁碎不要有颗粒感）

步骤6

.小米辣切成小圈放入碗中

步骤7

.在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精

步骤8

.倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀

步骤9

.热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出

步骤10

.在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油

步骤11

.趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀

步骤12

.紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水

步骤13

.将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料

步骤14

.撒上炒熟的白芝麻拌匀

步骤15

.紫苏叶垫底摆盘

凉菜——紫苏椒麻千层肚丝的烹饪技巧

1.喜欢吃辣的朋友可以将小米辣，葱和花椒粒一起剁碎，淋热油以后，小米辣的辣味可以更好的发挥出来2.千层肚丝放入沸水中，只能烫1分钟左右，等水一开，立刻打捞出来过凉水，吃起来才会脆嫩，不塞牙。3.如果没有紫苏可以不加，椒麻千层肚丝已经非常好吃了4.在冰箱里面冷冻10分钟更好吃 -使用的厨具：煮锅、炒锅