鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤

“非常高兴能晋级2011年人人都是美食家的决赛，这与评委老师及各位好友的大力支持密不可分，谢谢你们的支持与肯定，在高手如云的决赛中我会继续加油，奉献给大家更多更好的菜品。今年的比赛食材真的很贴心，主题赛牛肉羊肉滋补过后，决赛的萝卜白菜来给我们的肠胃调整休息，好吧，今天就用萝卜这个有着“小人参”美称的主材炖一锅萝卜鱼丸汤，萝卜挖成小球煮至软烂透明，入口绵软浸透了鱼肉的鲜美非常好吃。”
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鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的用料

主料

草鱼 一截 草鱼 一截

辅料

蛋清 1个 蛋清 1个

配料

小葱 三根 小葱 三根
盐 少许 盐 少许

鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法

#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解2

步骤1

草鱼洗净先片成大块。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解3

步骤2

再分别将鱼肉，鱼皮，鱼骨分开，要仔细剔除鱼刺。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解4

步骤3

用搅拌机将鱼肉搅打成鱼肉泥。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解5

步骤4

将二片姜，小葱加少许水也用搅拌机打成糊状，倒入鱼肉泥中顺着一个方向搅拌均匀。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解6

步骤5

再加入适量的盐，继续同一个方向搅拌。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解7

步骤6

加入蛋清继续同一个方向搅拌均匀。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解8

步骤7

再加入一勺淀粉继续同一个方向搅拌上劲。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解9

步骤8

白萝卜用挖球器挖出一个个小球。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解10

步骤9

炒锅中倒入适量油，放入姜片。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解11

步骤10

再放入鱼骨略煎。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解12

步骤11

待煎至二面微黄时，加入盖过鱼骨3CM的开水。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解13

步骤12

煮开后将萝卜球倒入，维持大火3分钟后用中小火炖。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解14

步骤13

炖到萝卜透明熟透后，将鱼肉泥用勺子挖入汤中煮熟。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解15

步骤14

依口味调入适量盐。
#鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的做法图解16

步骤15

出锅前撒少许葱花即可。

鲜香软嫩挡不住----萝卜鱼丸汤的烹饪技巧


1、鱼要选择刺少的种类，剔刺的过程要特别仔细。2、鱼肉泥用搅拌机打很方便，如果没有直接用刀剁也是一样的。3、没有挖球器萝卜就切成任意形状均可，味道都是样的。4、萝卜挖完的连角料别扔，做包子，饺子剁成馅用不要浪费哈。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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