热菜——健康省油版鱼香茄子

“今天被某小朋友投诉，说我家的菜太素了……夏天本来就吃不下东西，于是强烈要求我来点口味重的，刺激一下味觉~~好吧，谁让他好歹叫我声姐姐呢，热菜，就上这个鱼香茄子吧~~~健康版的意思是——1.省油，茄子不过油一样软绵绵，不硬不涩好滋味。2.开胃，用的是自己泡的红枣醋，算是健康醋的一种吧，长期饮用对身体好哦~~~废话说完，上菜咯记得来投票哦    Mua~~~”
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热菜——健康省油版鱼香茄子的用料

主料

圆茄子 3个 圆茄子 3个

辅料

葱 适量 葱 适量
辣椒 适量

配料

郫县豆瓣 2勺 郫县豆瓣 2勺
冰糖 3块 冰糖 3块
红枣醋 1勺 红枣醋 1勺
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

热菜——健康省油版鱼香茄子的做法

#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解2

步骤1

茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解3

步骤2

控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解4

步骤3

猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。葱切花，蒜切粒，备用。将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解5

步骤4

开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解6

步骤5

将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解7

步骤6

另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。下猪肉片翻炒至变色。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解8

步骤7

倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解9

步骤8

出锅前在锅边淋入醋少许提香。盛盘开饭咯。
#热菜——健康省油版鱼香茄子的做法图解10

步骤9

红枣醋的做法晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。

热菜——健康省油版鱼香茄子的烹饪技巧


1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。 -使用的厨具：炒锅

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