擂椒酱(青椒酱)

“传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气，不敢直接用它来烧海椒，就怕不完全燃烧产生什么有毒物质，所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢，喜欢发一点点油在锅底，这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多，锅小活力不够，所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条，拌凉菜，也可以直接下饭，很香的。”
所属分类： 家常菜   自制酱料   午餐   晚餐  

擂椒酱(青椒酱)的用料

主料

杭椒 一斤 杭椒 一斤

辅料

花生油 适量 花生油 适量
鸡精 少许 鸡精 少许

擂椒酱(青椒酱)的做法

#擂椒酱(青椒酱)的做法图解2

步骤1

杭椒或二荆条摘蒂洗净。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解3

步骤2

切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便，数量少也可以不切。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解4

步骤3

切后的海椒。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解5

步骤4

锅烧热，放入少许花生油，烧热。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解6

步骤5

倒入切好的海椒段。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解7

步骤6

翻炒。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解8

步骤7

炒至表面变色有糊状香味，调入盐和鸡精。因为海椒较多火小，所以这次没能炒出漂亮的虎皮。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解9

步骤8

放凉后倒入擂钵。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解10

步骤9

加入蒜瓣，舂烂。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解11

步骤10

图简便也可以用料理机打茸，但最好用擂钵。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解12

步骤11

擂好的海椒。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解13

步骤12

倒满香油封住，也可以装入保鲜盒，放冰箱保存。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解14

步骤13

成品。
#擂椒酱(青椒酱)的做法图解15

步骤14

拌皮蛋。

擂椒酱(青椒酱)的烹饪技巧


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/ 15   擂椒酱(青椒酱)的做法步骤

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