鲜香嫩滑—清汤肉滑

“鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。此菜汤鲜美、色泽清爽、有补虚润脾胃的功效。适宜孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食，但脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。”
所属分类： 热菜   徽菜   儿童   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

鲜香嫩滑—清汤肉滑的用料

主料

猪肉 200克 猪肉 200克
平菇 100克

辅料

白菜 适量 白菜 适量
枸杞 3粒 枸杞 3粒

配料

油 适量 油 适量
老抽 适量 老抽 适量

鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法

#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解2

步骤1

准备好所需原料。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解3

步骤2

猪肉最好选用肥瘦相间隔的肉质，嫩。将肉，姜、葱剁成泥。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解4

步骤3

剁好的肉泥加入油，盐、老抽，淀粉搅匀。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解5

步骤4

平菇水中泡5分钟沥水备用。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解6

步骤5

白菜清洗沥水切成段。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解7

步骤6

鹌鹑蛋在沸水中稍煮下去壳。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解8

步骤7

平菇，鹌鹑蛋加一碗水在汤锅中煮开。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解9

步骤8

将小勺子取蚕豆大小的肉泥，抹平表面。最合适的大小为鹌鹑大的一半大。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解10

步骤9

将肉泥滑入沸水中，依次重复做完所有的肉泥滑入汤锅中。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解11

步骤10

肉泥全滑入汤锅后，加入白菜头煮下。
#鲜香嫩滑—清汤肉滑的做法图解12

步骤11

加入白菜叶，枸杞，适量盐搅匀煮开出锅即可。

鲜香嫩滑—清汤肉滑的烹饪技巧


使用的厨具：瓦煲、炖盅、汤锅、煮锅

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