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山药酸奶鸡蛋饼的做法
步骤1
将山药去皮后蒸熟，然后用擀面杖将山药压成泥状，接着和酸奶、奶粉、淀粉一同装入一个稍微大一点的碗中。
步骤2
用橡皮刮刀将其混合均匀，然后用筛网过滤一些，这样吃起来的口感会更加细腻一些。
步骤3
将蛋白倒入打蛋盆中，加入5g的白沙糖，然后用打蛋器将其打发。
步骤4
在搅打的过程中将剩余的白砂糖全部倒入打蛋盆中，将蛋白打发至干性发泡状态（即九分发）。
步骤5
蛋白打发后用橡皮刮刀舀出1/3的蛋白放入和好的山药泥中，然后将其混合均匀。
步骤6
山药泥和蛋白混合好后，将其重新倒回打蛋盆中，然后用橡皮刮刀再次将其混合均匀，翻拌时一定要上下翻拌，不然蛋白非常容易消泡。
步骤7
蛋白混合好后，将其装入裱花袋中。
步骤8
准备一个烤盘，铺上油纸，然后将蛋白均匀的挤在油纸上面，两两间稍微留一些距离，防止烤制时粘连到一起。
步骤9
预热烤箱，上下火中层，150℃烤制15分钟，如果烤制过程中出现焦糊的状态，可以中途加盖一层锡纸。这里由于每个烤箱的实际温度不尽相同，所以烤制时的温度会有一些出入，可以根据实际情况做一下调整。如果没有烤箱的话，也可以用平底锅直接烙，口感也是一样的。
步骤10
成品！山药酸奶鸡蛋饼的烹饪技巧
使用的厨具：烤箱、蒸锅
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