冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

“每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的用料

主料

白菜 300克 白菜 300克

辅料

粉条 100克 粉条 100克

配料

蒜末 各1大勺 蒜末 各1大勺
姜 适量 姜 适量
花椒 30粒左右 花椒 30粒左右
料酒 1大勺 料酒 1大勺
白胡椒粉 1/2茶勺 白胡椒粉 1/2茶勺
鸡精 适量 鸡精 适量
高汤 适量 高汤 适量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法

#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解2

步骤1

备好原料。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解3

步骤2

白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解4

步骤3

将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解5

步骤4

草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解6

步骤5

剔去大刺。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解7

步骤6

片下鱼肉，鱼皮不要。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解8

步骤7

用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解9

步骤8

炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解10

步骤9

待鱼片一变色马上捞出备用。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解11

步骤10

炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解12

步骤11

加生抽酱油。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解13

步骤12

倒入高汤或者清水烧开。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解14

步骤13

下粉条。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解15

步骤14

煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解16

步骤15

放盐和鸡精调味。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解17

步骤16

将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解18

步骤17

撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解19

步骤18

炒勺中倒入适量植物油烧热。
#冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的做法图解20

步骤19

浇在鱼片上即可。

冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片的烹饪技巧


贴心提示：切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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