卤白菜卷

“这是俺的最后一道决赛菜【卤白菜卷】，口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

卤白菜卷的用料

主料

白菜 5大片 白菜 5大片
胡萝卜 1/2根 胡萝卜 1/2根

辅料

大料 3颗 大料 3颗
花椒 2大勺 花椒 2大勺
丁香 8粒 丁香 8粒
五香粉 2大勺 五香粉 2大勺
干辣椒 10支 干辣椒 10支
酱油 500毫升 酱油 500毫升
冰糖 150克 冰糖 150克
盐 3大勺 盐 3大勺
大葱 80克 大葱 80克
卤肉粉 2大勺

配料

盐 少许 盐 少许
香油 少许 香油 少许
姜末 少许 姜末 少许

卤白菜卷的做法

#卤白菜卷的做法图解2

步骤1

准备原料。
#卤白菜卷的做法图解3

步骤2

将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
#卤白菜卷的做法图解4

步骤3

白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
#卤白菜卷的做法图解5

步骤4

捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
#卤白菜卷的做法图解6

步骤5

胡萝卜和香菇切碎。
#卤白菜卷的做法图解7

步骤6

倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
#卤白菜卷的做法图解8

步骤7

将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
#卤白菜卷的做法图解9

步骤8

由下至上卷一圈。
#卤白菜卷的做法图解10

步骤9

再将两边的菜叶往中间折起。
#卤白菜卷的做法图解11

步骤10

继续向前方卷起。
#卤白菜卷的做法图解12

步骤11

最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
#卤白菜卷的做法图解13

步骤12

锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。

卤白菜卷的烹饪技巧


贴心提示：由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

卤白菜卷的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   卤白菜卷的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜