金沙奶黄馅

“加了咸蛋黄的奶黄馅，真香真好吃。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

金沙奶黄馅的用料

主料(25克可做20个)

咸鸭蛋黄 7个 咸鸭蛋黄 7个
玉米淀粉 35g 玉米淀粉 35g
牛奶 80g 牛奶 80g
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
黄油 45g

金沙奶黄馅的做法

#金沙奶黄馅的做法图解2

步骤1

咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)
#金沙奶黄馅的做法图解3

步骤2

把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
#金沙奶黄馅的做法图解4

步骤3

筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
#金沙奶黄馅的做法图解5

步骤4

拌至没颗粒状。
#金沙奶黄馅的做法图解6

步骤5

咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
#金沙奶黄馅的做法图解7

步骤6

拌匀。
#金沙奶黄馅的做法图解8

步骤7

过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
#金沙奶黄馅的做法图解9

步骤8

小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
#金沙奶黄馅的做法图解10

步骤9

关火，趁热加入切丁的黄油。
#金沙奶黄馅的做法图解11

步骤10

拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
#金沙奶黄馅的做法图解12

步骤11

开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
#金沙奶黄馅的做法图解13

步骤12

出来成品约500克，可做25克的馅20个。
#金沙奶黄馅的做法图解14

步骤13

保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。

金沙奶黄馅的烹饪技巧


这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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