韭花酱

“小时候，韭花是秋冬桌上的一道常驻小菜。韭花下来时，奶奶总是做很多，里面加上辣椒、生姜，还有香香的沙果，放上足量的盐，用石碾子慢慢的一遍遍地碾压到足够细腻，绿绿的酱料在空气中散发着辛辣诱人的味道，非常的引人食欲大开。因为吃了韭花酱口气不好，我有好多年没吃了?无意中在市场里发现有卖，勾起了童年回忆，就买了点做做。北方做豆腐脑时卤汁里会加一点韭花酱。我小时候家里会在做好的韭花酱里面腌上茄子片、扁豆。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

韭花酱的用料

主料

韭菜花 275g

辅料

青辣椒 50g 青辣椒 50g
生姜 20g 生姜 20g

韭花酱的做法

#韭花酱的做法图解2

步骤1

韭花择去老梗，冲洗干净。
#韭花酱的做法图解3

步骤2

在阴凉通风处晾干水分。
#韭花酱的做法图解4

步骤3

克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。
#韭花酱的做法图解5

步骤4

将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。
#韭花酱的做法图解6

步骤5

粗细程度随个人喜好。
#韭花酱的做法图解7

步骤6

做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
#韭花酱的做法图解8

步骤7

胃口大开?

韭花酱的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机

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/ 8   韭花酱的做法步骤

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