梅干菜酥饼

“此配方共做了十个饼，口味偏咸口。”
所属分类： 烘焙   饼  

梅干菜酥饼的用料

馅料

梅干菜 85g 梅干菜 85g
料汁 10g 料汁 10g
蚝油 5g 蚝油 5g

饼皮

普通面粉 180g 普通面粉 180g
水 80g 水 80g
面粉 15g 面粉 15g

梅干菜酥饼的做法

#梅干菜酥饼的做法图解2

步骤1

梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。
#梅干菜酥饼的做法图解3

步骤2

挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。
#梅干菜酥饼的做法图解4

步骤3

炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。
#梅干菜酥饼的做法图解5

步骤4

瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。
#梅干菜酥饼的做法图解6

步骤5

加入小米辣翻炒。
#梅干菜酥饼的做法图解7

步骤6

加入一勺料酒。
#梅干菜酥饼的做法图解8

步骤7

一勺酱油。
#梅干菜酥饼的做法图解9

步骤8

加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整
#梅干菜酥饼的做法图解10

步骤9

晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
#梅干菜酥饼的做法图解11

步骤10

面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。
#梅干菜酥饼的做法图解12

步骤11

将60克猪油和80克水煮开。
#梅干菜酥饼的做法图解13

步骤12

将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，
#梅干菜酥饼的做法图解14

步骤13

待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。
#梅干菜酥饼的做法图解15

步骤14

盖保鲜膜醒半小时。
#梅干菜酥饼的做法图解16

步骤15

半小时后稍微揉一揉
#梅干菜酥饼的做法图解17

步骤16

分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。
#梅干菜酥饼的做法图解18

步骤17

面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。
#梅干菜酥饼的做法图解19

步骤18

像包包子一样包好，收口收紧。
#梅干菜酥饼的做法图解20

步骤19

收口一定要收严实
#梅干菜酥饼的做法图解21

步骤20

全部包好，共10个。
#梅干菜酥饼的做法图解22

步骤21

表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。
#梅干菜酥饼的做法图解23

步骤22

烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时。我家烤箱上色不均，中途拿出调整位置。
#梅干菜酥饼的做法图解24

步骤23

出炉。
#梅干菜酥饼的做法图解25

步骤24

饼皮酥脆，口味是咸中微甜，略有辣味。

梅干菜酥饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱、炒锅

上传我做的这道菜

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