黑糖豆沙蛋黄月饼

“中秋节马上就到了，大家都在做各式各样的月饼了，今天介绍一款黑糖月饼，别看它的外表黑黑的，味道超级赞的哟。这款黑糖月饼是一种常见的食用糖-黑糖糖浆制作的，黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品, 一般颜色较深，呈粉状且有较多杂质；黑糖再次精炼结晶，则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月饼馥郁着黑糖的甜香，咬一口薄薄的片，香甜的大馅，吃一个都不过瘾的。”
所属分类： 烘焙   中秋  

黑糖豆沙蛋黄月饼的用料

主料

黑糖转化糖浆 152g 黑糖转化糖浆 152g
高筋面粉 20g 高筋面粉 20g
枧水 4g 枧水 4g
玉米淀粉 少许 玉米淀粉 少许
咸蛋黄 16个

辅料

蛋黄 1个 蛋黄 1个
盐 1g 盐 1g

黑糖豆沙蛋黄月饼的做法

#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备好全部的食材，称重备用。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽轻轻搅打均匀，接着再加入花生油，再次搅匀。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

把筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。（面粉预留一部分，根据面团软硬程度进行调整）
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

用刮板把面粉跟液体切拌几下，然后用手反复折压成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时，隔夜也可，沥油，放在烤盘上，喷上少许朗姆酒，放入180预热好的烤箱，烘烤6-8分钟，蛋黄表面出现小气泡就可以了，放凉备用。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

取出豆沙馅，简单的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

把豆沙馅搓成一个球，压扁，边缘捏薄一点点，包住蛋黄，豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

皮需要提前从冰箱取出回温，分团，25g一个。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

把皮搓成圆球状，用刮板压扁。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

然后包入馅料，慢慢的轻轻的推皮，一点点包满馅料，成为一个圆球。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

模具直接在烤盘上套住圆球，速度大力的按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

烤箱上火210度，下火190度预热15-20分钟后，在月饼表面喷点水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

把蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

然后再次放入180预热好的烤箱，烤制10-12分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
#黑糖豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。

黑糖豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。2.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。3.如果没有花生油，无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。 -使用的厨具：烤箱

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