豆沙蛋黄月饼

“月饼节未到，月饼已先行，您准备好了吗？动手做起来哦?”
所属分类： 糕点   中秋  

豆沙蛋黄月饼的用料

主料

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
枧水 1.5克 枧水 1.5克

辅料

咸蛋黄 6个 咸蛋黄 6个
新鲜蛋黄 一个（刷月饼面用）

豆沙蛋黄月饼的做法

#豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

咸蛋黄加一点点油和料酒，放蒸锅中蒸10分钟，待用，分成30个小块（因为我这次做的是30克的小月饼，馅只有21克，所以只能放一小块蛋黄）。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

面粉加油、转化糖浆和枧水（枧水用食用碱和水调成，碱和水的比例是1：3），搅拌均匀。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

月饼皮的面团差不多像耳垂一样软。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

月饼皮的面团分成9克一个的均匀的小剂子。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

克豆沙包入3-4克左右的咸蛋黄，成月饼馅，月饼馅每个是21克（月饼皮和月饼馅的比例是3：7）。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

豆沙蛋黄月饼馅。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

皮和馅都依次做完。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

取一块月饼皮，用手按大一点包入豆沙蛋黄馅，再用虎口慢慢往上推包好整个馅（月饼皮很软，慢慢往上推就好了）。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

包好的月饼生胚面团放入月饼模具中。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

向下按压，慢慢拿出月饼模。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

一个一个依次做完，月饼生胚就好了，喷少许雾状水，防止月饼烤好不开裂。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

烤箱预热，180度，中层开上下火，月饼生胚放入烤箱烤5分钟。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

拿出月饼刷蛋黄液。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

再次放入烤箱，烤20分钟，上色即可。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

好了。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

晾凉，密封保存。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

三天后，回油就很好吃了。
#豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

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#豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

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#豆沙蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

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#豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

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豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

上传我做的这道菜

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