酥皮金沙奶黄月饼

“吃腻了广式月饼，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻！”
所属分类： 烘焙   中秋  

酥皮金沙奶黄月饼的用料

饼皮

低筋粉 250克 低筋粉 250克
淡奶油 24克 淡奶油 24克
糖粉 48克 糖粉 48克

馅料

低筋粉 40克 低筋粉 40克
玉米淀粉 19克 玉米淀粉 19克
蛋液 80克 蛋液 80克
奶粉 16克 奶粉 16克
淡奶油 37克

酥皮金沙奶黄月饼的做法

#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解3

步骤2

将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解4

步骤3

筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解5

步骤4

混合均匀
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解6

步骤5

过筛至不粘锅里
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解7

步骤6

加入咸蛋黄和黄油
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解8

步骤7

开小火翻炒
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解9

步骤8

炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解10

步骤9

软化后的黄油加入糖粉
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解11

步骤10

用电动打蛋器搅打至发白
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解12

步骤11

分次加入蛋液和淡奶油
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解13

步骤12

打发均匀
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解14

步骤13

筛入低筋粉和吉士粉
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解15

步骤14

揉成光滑的面团
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解16

步骤15

将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解17

步骤16

将饼皮平均分成16份
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解18

步骤17

将馅料平均分成16份
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解19

步骤18

将内陷包入饼皮
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解20

步骤19

搓圆
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解21

步骤20

表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解22

步骤21

表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解23

步骤22

表面上色均匀后立即出炉冷却
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解24

步骤23

成品图
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解25

步骤24

成品图
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解26

步骤25

成品图
#酥皮金沙奶黄月饼的做法图解27

步骤26

成品图。

酥皮金沙奶黄月饼的烹饪技巧


1.根据面粉吸水性调整加粉量2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度3.根据各人喜好调整加糖量4.此方可做16个50克月饼。 -使用的厨具：料理机、烤箱、不粘锅

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