紫薯酥（植物油版）

“做酥皮点心好多人喜欢用猪油做，开酥容易，但也有好多人不喜欢猪油的，我就不喜欢猪油，所以试验一次用植物油做开酥很好，酥得掉渣，只要比例得当配方合理就不成问题，而且用植物油更健康，这就是自己学会做点心的好处。今天用紫薯做馅，口感绵软，非常好吃。如果选用筋度比较好粉质细腻的面粉，面团揉到光滑，包的时候照样不破酥不混酥所以做起来并不费事。”
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紫薯酥（植物油版）的用料

油皮

麦芯粉 185g 麦芯粉 185g
白砂糖 16g 白砂糖 16g

紫薯馅

紫薯 500g 紫薯 500g
玉米油 50g 玉米油 50g

油酥

麦芯粉 132g 麦芯粉 132g

紫薯酥（植物油版）的做法

#紫薯酥（植物油版）的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解3

步骤2

做油皮，小盆中倒入麦芯粉，然后倒入玉米油、白砂糖和水。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解4

步骤3

把油皮食材搅拌成絮状和成光滑的面团就可以了，放在一边饧发2个小时。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解5

步骤4

将油酥的麦芯粉和油倒入盆中，和成面团后放在一边饧发2个小时。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解6

步骤5

利用饧发面团的空隙把紫薯馅做出来，紫薯2块大约500g。放入锅中蒸熟后取出，剥去外皮。 趁热用工具压成泥。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解7

步骤6

不粘锅烧热倒入40-50g的玉米油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒制，喜欢的话还可以倒入淡奶油一起炒制，我放了75g淡奶油，有一点淡淡奶香，炒至水分蒸发就可以了。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解8

步骤7

炒好的紫薯馅分成30g一个的剂子，搓圆。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解9

步骤8

静置好的油皮和油酥分别分成均匀的16份。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解10

步骤9

取一个油皮擀薄包入油酥，然后用虎口向上慢慢收口，捏紧收口，朝下摆放，全部都做完静置10分钟。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解11

步骤10

取一个包了油酥的面团按扁，轻轻地分别从中间向上下擀开，擀成牛舌状， 然后自上而下卷起。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解12

步骤11

全部都做好后静置10分钟，而且要重复再擀卷一次的步骤。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解13

步骤12

取一个卷卷，将两边向中间对折后按扁，轻轻擀圆，放上紫薯馅，用虎口收圆，捏紧。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解14

步骤13

收口朝下摆入烤盘。刷上一次蛋液，然后撒少许黑芝麻装饰。
#紫薯酥（植物油版）的做法图解15

步骤14

烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入烤箱中下层，30分钟，后期再观察是否加盖锡纸别烤糊了。

紫薯酥（植物油版）的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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