脏脏蛋糕卷

“这个脏脏蛋糕卷，其实就是可可蛋糕再夹入可可味的淡奶油，表面淋上顺滑的奶油，撒上可可粉即可，简单版本，但也十分好吃哟。”
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脏脏蛋糕卷的用料

主料

低筋面粉 40g 低筋面粉 40g
玉米油 40g 玉米油 40g
水 70g 水 70g

辅料

淡奶油 270g 淡奶油 270g
可可粉 适量

脏脏蛋糕卷的做法

#脏脏蛋糕卷的做法图解2

步骤1

玉米油和水搅匀，乳化好，没有出现水油分离。
#脏脏蛋糕卷的做法图解3

步骤2

面粉和可可粉混合后过筛进去。
#脏脏蛋糕卷的做法图解4

步骤3

用手动打蛋器搅拌不见干粉即可，分两次加入蛋黄，划Z字拌，拌好之后再加入蛋黄拌。
#脏脏蛋糕卷的做法图解5

步骤4

拌好的蛋黄糊状态。
#脏脏蛋糕卷的做法图解6

步骤5

蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜有大弯钩，这样做出来的蛋糕卷才容易卷起来，不会裂。勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
#脏脏蛋糕卷的做法图解7

步骤6

再倒回剩余的蛋白霜里。
#脏脏蛋糕卷的做法图解8

步骤7

用同样的手法拌成细腻的蛋糕糊（不会翻拌手法的可以上网搜索一下戚风蛋糕的制作视频，比文字版更易理解）。
#脏脏蛋糕卷的做法图解9

步骤8

将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的正方形烤盘里，刮平表面，在桌面上震出气泡，烤箱提前10分钟预热到170度，放入烤盘，烘烤18分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟后立即倒扣在晾架上，趁热撕去底部的油纸，晾。
#脏脏蛋糕卷的做法图解10

步骤9

克淡奶油加可可粉和20糖，隔冰水，用电动打蛋器，打发至九分发。将可可味的淡奶油涂抹在蛋糕上，卷起，放入冰箱冷藏2个小时定型。
#脏脏蛋糕卷的做法图解11

步骤10

剩下的淡奶油加糖，打发至流动性强的淡奶油，淋在蛋糕卷上，在上面撒上可可粉即可。

脏脏蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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