手工拉面(从和面到拉丝的人生历程)的做法
步骤1
兑蓬灰水1.按照重量蓬灰1:水3的比例兑蓬灰水。一般袋装蓬灰为500克一袋。如果不要精准勾兑的话。可以用550ml的矿泉水瓶装三大瓶不满的水兑一袋500克的蓬灰。2.用工具搅匀,静置10分钟。3.将静置好的蓬灰水转入矿泉水瓶子中(如下图)。步骤9
放入一矿泉水瓶盖蓬灰水,面剂的上面半盖,翻过面来再放半盖。然后使用压、撕的方法处理5分钟。然后用左手蘸水后抹在面剂上,继续使用压、撕的办法。直到面剂被揉干一些不再粘手。然后再重复两遍次这个动作(两遍水、两遍灰)。注:在掌握这个要领时要注意蓬灰水两遍即可,水的话可以多次。步骤21
七次回折,七次拉伸。第一次,掌心向上,两手心握住面剂子两端,用两手大拇指固定住面条两端,均匀用力,拉倒接近与肩同宽,然后回折。第二次,用左手食指与中指夹住回折的第二根面条,用左手中指与无名指夹住第一根面条。右手食指和中指穿入第一次拉伸后的弯折处,依然先向左上45度角抬左手,然后右手食指和中指向右下发力至与肩同宽位置,然后反折。步骤22
第三次,将反折回来的面条挂在左手的中指和无名指上,将左手多余的面团取掉。反折回来的面条顺方向过来,不要旋转,然后用中指和无名指穿过面圈挂在中指上,然后分别用食指与中指,中指与无名指和小指夹住面条。依然先向左上45度角抬左手,然后右手食指和中指向右下发力至与肩同宽位置,然后反折。第四次至第七次,方法同第三次,下锅之前把左手压得成团装的面积取掉,剩下的拉好面条入沸水的锅中。手工拉面(从和面到拉丝的人生历程)的烹饪技巧
1.最好当天拉当天吃完,如果面剂放置到第二天韧性会缺失。当然,缺失的面剂也可以做成手撕面吃。2.蓬灰水的量可以根据个人口味适量增减。3.任何东西再好吃也要适可而止。 -使用的厨具:其他
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