地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条

“到过洛阳的朋友应该都听说过“清清白白浆面条，糊糊涂涂糊涂面”这句话吧？嘻嘻，下面就让我这个地道的洛阳人带你一起尝尝地道的洛阳小吃——浆面条！这可是一道老少皆宜，酸香开胃的洛阳特色小吃，别的地方找不到的哦，因为只有洛阳才有遍布小巷，香味悠长的浆坊哦。外地的朋友，想吃的可以用浆粉来做。洛阳的朋友们，也要学会我们家乡的美食啊。因为这也是我们家乡文化的一部分呢。总之好吃的东西大家一起分享，开始吧……”
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地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的用料

主料

浆 面条

辅料

芹菜 红萝卜 芹菜 红萝卜

配料

花椒 盐 花椒 盐

地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法

#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解2

步骤1

浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解3

步骤2

配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解4

步骤3

首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解5

步骤4

切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解6

步骤5

炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解7

步骤6

花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解8

步骤7

这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解9

步骤8

大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解10

步骤9

炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解11

步骤10

放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解12

步骤11

然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解13

步骤12

打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解14

步骤13

下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解15

步骤14

面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解16

步骤15

尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。
#地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法图解17

步骤16

大功告成，开始吃饭，别的面吃不多，但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的，有酸香开胃的功能，所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友，也可以吃这个来开开胃。

地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、煮锅

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