冬季美食“老北京砂锅白肉”

““砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。这道菜其实做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食,现在一般配米饭的较多,把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下;”
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冬季美食“老北京砂锅白肉”的用料

主料

煮五花白肉 一块 180克

辅料

老北京酸菜 150克 老北京酸菜 150克

配料

葱段 20克 葱段 20克
2克 2克
味精 2克 味精 2克
猪骨汤 600ml 猪骨汤 600ml
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
辣椒油 适量

冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法

#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解2

步骤1

先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解3

步骤2

上面铺上一层泡发好的粉条。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解4

步骤3

把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解5

步骤4

把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解6

步骤5

往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解7

步骤6

倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解8

步骤7

然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解9

步骤8

碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解10

步骤9

然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解11

步骤10

碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。
#冬季美食“老北京砂锅白肉”的做法图解12

步骤11

砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。

冬季美食“老北京砂锅白肉”的烹饪技巧


砂锅白肉特点;汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。温馨提示;1、煮白肉时不要放盐,里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可,煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉,凉透后冷藏三四个小时,冷藏后的白肉比较容易切的整齐。2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了,供朋友们参考! -使用的厨具:砂锅

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