圣诞烤春鸡

“总是有人在圣诞节?闹着要吃火鸡。但是火鸡太大了！既然想要接着圣诞之名吃顿大餐，那就烤一只春鸡吧，好歹吃得了。”
所属分类： 热菜   家常菜   圣诞节   午餐   晚餐  

圣诞烤春鸡的用料

主料

童子鸡 1只 童子鸡 1只
樱桃番茄 300g 樱桃番茄 300g

辅料

迷迭香 适量 迷迭香 适量
黑胡椒 适量 黑胡椒 适量
黄油 100g 黄油 100g
白糖 少许

圣诞烤春鸡的做法

#圣诞烤春鸡的做法图解2

步骤1

童子鸡一只。事先洗干净，控掉水分。
#圣诞烤春鸡的做法图解3

步骤2

去掉鸡头、鸡爪、鸡尖。
#圣诞烤春鸡的做法图解4

步骤3

从鸡屁股的部分沿着脊椎骨往上剪。不用怀疑，剪刀就可以把脊椎骨剪断。
#圣诞烤春鸡的做法图解5

步骤4

剪开膛之后再清理一下，去干净鸡脖子内脏淋巴等等。
#圣诞烤春鸡的做法图解6

步骤5

把鸡翻过来，手按住胸骨部分用力往下压。就可以把鸡压成扁扁的，像蝴蝶一样的形状。
#圣诞烤春鸡的做法图解7

步骤6

用厨房纸巾擦干水份，越干燥越好。
#圣诞烤春鸡的做法图解8

步骤7

内侧（膛内）撒上磨碎的黑胡椒和盐，用手揉搓一下。
#圣诞烤春鸡的做法图解9

步骤8

鸡皮部分直撒盐，不放黑胡椒，也揉搓均匀。这样至少腌制4个小时。基本上头天晚上腌好放在冰箱里，第2天就可以烤了。
#圣诞烤春鸡的做法图解10

步骤9

烤之前准备好百里香和迷迭香。之前用新鲜的自己晒干以便保存，每样抓了一把，搓碎，枝梗都不要。
#圣诞烤春鸡的做法图解11

步骤10

黄油隔水融化。
#圣诞烤春鸡的做法图解12

步骤11

黄油里面加入大蒜粉，百里香，大蒜粉迷迭香。一小撮盐和一小撮白糖。
#圣诞烤春鸡的做法图解13

步骤12

完全搅拌均匀。
#圣诞烤春鸡的做法图解14

步骤13

先把里面刷上黄油料汁，其间用手按摩一下。
#圣诞烤春鸡的做法图解15

步骤14

最后把鸡皮上也刷满黄油料汁，揉搓均匀。
#圣诞烤春鸡的做法图解16

步骤15

准备一口平底锅。放一些油烧热。鸡皮朝下，放进锅内中火煎。
#圣诞烤春鸡的做法图解17

步骤16

鸡皮定型后再翻过来煎内侧。表面断生即可，不用特别长时间。
#圣诞烤春鸡的做法图解18

步骤17

刚刚煎过鸡的锅里面还有剩余的油，先煸炒一下大蒜。
#圣诞烤春鸡的做法图解19

步骤18

再把蘑菇和樱桃番茄丢进去拌一拌。
#圣诞烤春鸡的做法图解20

步骤19

让蘑菇、樱桃番茄和大蒜都均匀裹上油就可以了。
#圣诞烤春鸡的做法图解21

步骤20

铺上锡纸，将鸡和蔬菜摆放好。
#圣诞烤春鸡的做法图解22

步骤21

上下火，200度，30分钟左右。时间主要是看鸡的大小。
#圣诞烤春鸡的做法图解23

步骤22

烤熟就可以上桌了。不过为了方便食用，还是要改一下刀。
#圣诞烤春鸡的做法图解24

步骤23

改刀的时候发现，鸡肉柔嫩多汁……
#圣诞烤春鸡的做法图解25

步骤24

看得出来吗？鸡肉全部都拆开了。鸡腿、鸡胸、鸡翅，去掉鸡架骨，摆回去依然好看。
#圣诞烤春鸡的做法图解26

步骤25

这时候的鸡胸是最嫩的部分。可以改刀斜切成厚片。
#圣诞烤春鸡的做法图解27

步骤26

鸡架骨上干干净净，证明烤得很到位，骨肉分离肉还鲜嫩多汁不老不塞牙。
#圣诞烤春鸡的做法图解28

步骤27

改刀后的鸡胸和蔬菜摆一盘，偷偷藏起来做夜宵，个人认为配蒜香法棍和碱水面包最好吃。

圣诞烤春鸡的烹饪技巧


用童子鸡，你一定要用童子鸡，必须是要用童子鸡，重要的事情说三遍。烤箱的温度也是要根据每家烤箱实际情况不同，以及鸡的大小，适当调整温度与时间。

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