腊肠

“进入腊月了，腊肠做起来！猪肉太贵，少做些可以，但是不能不做???”
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腊肠的用料

主料

猪肉肥瘦肉 3:7，3000g

辅料

蜀香麻辣香肠调料 1包（200g） 蜀香麻辣香肠调料 1包（200g）

腊肠的做法

#腊肠的做法图解2

步骤1

猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
#腊肠的做法图解3

步骤2

一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
#腊肠的做法图解4

步骤3

一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
#腊肠的做法图解5

步骤4

斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
#腊肠的做法图解6

步骤5

将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
#腊肠的做法图解7

步骤6

家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
#腊肠的做法图解8

步骤7

斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
#腊肠的做法图解9

步骤8

间隔20公分左右结个绳扣。
#腊肠的做法图解10

步骤9

用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
#腊肠的做法图解11

步骤10

第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
#腊肠的做法图解12

步骤11

第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
#腊肠的做法图解13

步骤12

可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
#腊肠的做法图解14

步骤13

表面冲洗干净，上笼蒸熟
#腊肠的做法图解15

步骤14

晾凉后放入冰箱冷冻存放。

腊肠的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 15   腊肠的做法步骤

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