八珍豆腐

“八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道传统津味菜也变成你的拿手菜～新春佳节快到了，把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧～”
所属分类： 热菜   家常菜   名菜  

八珍豆腐的用料

主料

内酯豆腐 1盒 内酯豆腐 1盒
发好海参 2个 发好海参 2个
全贝 50克、 全贝 50克、
鸡胸肉 50克 鸡胸肉 50克
荷兰豆 4个

辅料

蚝油 1茶匙 蚝油 1茶匙
蒜末 1茶匙 蒜末 1茶匙
葱末 1茶匙 葱末 1茶匙
生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
白胡椒粉 少许

八珍豆腐的做法

#八珍豆腐的做法图解2

步骤1

食材大集合。
#八珍豆腐的做法图解3

步骤2

做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
#八珍豆腐的做法图解4

步骤3

鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
#八珍豆腐的做法图解5

步骤4

鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
#八珍豆腐的做法图解6

步骤5

腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
#八珍豆腐的做法图解7

步骤6

切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
#八珍豆腐的做法图解8

步骤7

放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
#八珍豆腐的做法图解9

步骤8

海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
#八珍豆腐的做法图解10

步骤9

切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
#八珍豆腐的做法图解11

步骤10

虾仁也快速焯一下变色捞出。
#八珍豆腐的做法图解12

步骤11

所有焯过水的食材放一起备用。
#八珍豆腐的做法图解13

步骤12

锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
#八珍豆腐的做法图解14

步骤13

爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
#八珍豆腐的做法图解15

步骤14

兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
#八珍豆腐的做法图解16

步骤15

推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
#八珍豆腐的做法图解17

步骤16

、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
#八珍豆腐的做法图解18

步骤17

成品。

八珍豆腐的烹饪技巧


1、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力。2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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/ 18   八珍豆腐的做法步骤

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