自贡爆香麻辣莴笋红油兔

“冬天寒风凛冽，上下班都是迎风抖冻，终于晚饭开火啦！源自四川辣椒入菜最精专业户的自贡，改良传统自贡红油冷吃兔之后，在我的冬日菜谱中，诞生了爆香麻辣莴笋红油兔。希望大家喜欢。”
所属分类： 热菜   川菜  

自贡爆香麻辣莴笋红油兔的用料

主料

鲜兔 半只

辅料

八角 3颗 八角 3颗
草果 2个 草果 2个
三奈 两个 三奈 两个
盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
大葱 一大根 大葱 一大根
蒜 十瓣以上 蒜 十瓣以上
生抽 适量 生抽 适量
豆粉或玉米淀粉 适量 豆粉或玉米淀粉 适量
干花椒 大量

自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法

#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解2

步骤1

改刀兔肉（将兔肉切成尽可能小的兔丁）备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切碎末备用；莴笋切粒备用；用多余干红辣椒放入无油热锅炒热，后打粉成辣椒面备用；香料压碎混在一起单独装盘备用；准备后生抽、老抽、料酒等调味料备用。（注：莴笋叶洗净煮熟配主菜食用，可解油腻和辛辣。）
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解3

步骤2

腌制兔丁：在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解4

步骤3

烧油，倒入备用香料：八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒，将其煎炸至变色出香味，后捞出备用（后面要回锅）。炸过香料的油要盛出，准备在之后爆葱姜蒜时使用。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解5

步骤4

倒入淹没兔丁的油量，炸兔丁至出香变色无水蒸气，油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解6

步骤5

洗锅换新油，加入大量干辣椒和干花椒炒香，后加入葱姜蒜爆香，之后加入桂皮，最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解7

步骤6

加入之前的兔肉，以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀，期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解8

步骤7

最后一步翻炒示意图。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解9

步骤8

成品。
#自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解10

步骤9

回顾初心的配料展示图。

自贡爆香麻辣莴笋红油兔的烹饪技巧


这个菜谱因为我个人特别喜辣，所以味道偏辣，不过香料的使用适当让口感香味劲爆，下饭神品，还可以单独作为其他炒菜的配料来使用。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

自贡爆香麻辣莴笋红油兔的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 10   自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜