干锅辣子鸡


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干锅辣子鸡的用料

主料

鸡 1只 鸡 1只
土豆 2个

辅料

青椒 适量 青椒 适量
糍粑辣 4勺 糍粑辣 4勺
干辣椒 适量 干辣椒 适量
姜 适量 姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
蚝油 2勺 蚝油 2勺
白酒 2匙 白酒 2匙

干锅辣子鸡的做法

#干锅辣子鸡的做法图解2

步骤1

备料。
#干锅辣子鸡的做法图解3

步骤2

备料。
#干锅辣子鸡的做法图解4

步骤3

备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。
#干锅辣子鸡的做法图解5

步骤4

洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。
#干锅辣子鸡的做法图解6

步骤5

半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。
#干锅辣子鸡的做法图解7

步骤6

香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。
#干锅辣子鸡的做法图解8

步骤7

鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
#干锅辣子鸡的做法图解9

步骤8

我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。
#干锅辣子鸡的做法图解10

步骤9

榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒+豆瓣酱，炒香。
#干锅辣子鸡的做法图解11

步骤10

炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。
#干锅辣子鸡的做法图解12

步骤11

大火炒。
#干锅辣子鸡的做法图解13

步骤12

明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。
#干锅辣子鸡的做法图解14

步骤13

最后放泡椒。
#干锅辣子鸡的做法图解15

步骤14

鸡呀菇呀，全部下锅。
#干锅辣子鸡的做法图解16

步骤15

爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量+蚝油+酱油+鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。
#干锅辣子鸡的做法图解17

步骤16

炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。
#干锅辣子鸡的做法图解18

步骤17

炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。
#干锅辣子鸡的做法图解19

步骤18

上桌。

干锅辣子鸡的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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