自制辣白菜


所属分类： 凉菜   家常菜   自制食材  

自制辣白菜的用料

主料

黄心大白菜 4000克（8斤） 黄心大白菜 4000克（8斤）
香梨 2个 香梨 2个
蒜瓣 10小瓣 蒜瓣 10小瓣
小香葱 适量 小香葱 适量
白糖 2小勺 白糖 2小勺

自制辣白菜的做法

#自制辣白菜的做法图解2

步骤1

大白菜切掉根部，去掉老叶。
#自制辣白菜的做法图解3

步骤2

将大白菜切两刀，成四瓣。
#自制辣白菜的做法图解4

步骤3

调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
#自制辣白菜的做法图解5

步骤4

放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
#自制辣白菜的做法图解6

步骤5

白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
#自制辣白菜的做法图解7

步骤6

将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
#自制辣白菜的做法图解8

步骤7

用小火不停的搅拌糯米糊。
#自制辣白菜的做法图解9

步骤8

糊糊快煮好时加入白糖，关火。
#自制辣白菜的做法图解10

步骤9

煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
#自制辣白菜的做法图解11

步骤10

苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
#自制辣白菜的做法图解12

步骤11

放入料理杯中。
#自制辣白菜的做法图解13

步骤12

用料理神器将其打成泥。
#自制辣白菜的做法图解14

步骤13

白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
#自制辣白菜的做法图解15

步骤14

将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
#自制辣白菜的做法图解16

步骤15

放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
#自制辣白菜的做法图解17

步骤16

将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
#自制辣白菜的做法图解18

步骤17

放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
#自制辣白菜的做法图解19

步骤18

成品。

自制辣白菜的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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/ 19   自制辣白菜的做法步骤

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