重庆杂酱米线

“除了经典的重庆小面，怎么能不尝尝重庆杂酱米线呢，虽然他没有重庆小面，砂锅米线那样，常被人提起，因为他和小面本就同一口味，只是口感不同，其实我自己更喜欢米线的筋道，顺滑口感，再配上小面同款口味，巴适惨了。”
所属分类：小吃重庆菜

麻辣口味
调味工艺
十分钟耗时
简单难度

重庆杂酱米线的用料

主料

米线适量

面条料

杂酱适量	杂酱适量
油辣子适量	油辣子适量
盐适量	盐适量
花椒粉适量	花椒粉适量
蒜适量	蒜适量
肉汤适量	肉汤适量
猪油适量

煮水料

大葱适量	大葱适量
八角适量	八角适量

重庆杂酱米线的做法

步骤1

厘米长一颗。

步骤2

/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。

步骤3

葱切三毫米长段葱花。

步骤4

姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。

步骤5

厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。

步骤6

熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。

步骤7

/3到1/2碗汤。

步骤8

大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。

步骤9

两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。

步骤10

沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。

步骤11

用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。

步骤12

加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。

步骤13

葱花一勺即可。

重庆杂酱米线的烹饪技巧

1.油辣子保质期很长，小半年都不会坏，但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃，最好半月内的。2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。 -使用的厨具：煮锅