菠萝咕咾肉

“菠萝咕咾肉是一道广东的汉族传统名菜，口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。菠萝不仅能直接吃、做成各种甜品、罐头，菠萝做菜也是非常好吃的，今天就来分享一道菠萝咕咾肉的家常做法。”
所属分类： 热菜   中式宴请   粤菜   宴客菜  

菠萝咕咾肉的用料

主料

里脊 500g 里脊 500g

辅料

植物油 适量 植物油 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
葱花 少许 葱花 少许
蚝油 1勺 蚝油 1勺
清香米醋 1勺 清香米醋 1勺

菠萝咕咾肉的做法

#菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤1

首先把猪里脊切小块，加入2勺臻品蚝油、2勺特级原汁酱油、1勺淀粉。
#菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤2

抓拌均匀后腌渍至少半小时，或者直接冷藏腌渍隔夜。
#菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤3

锅中倒油加热，把腌渍好的肉片沾上一层薄薄的的淀粉。
#菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤4

下肉片炸至微微金黄捞出，油继续加热后，再把肉片倒进去复炸一遍。
#菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤5

把炸好的肉片沥油备用。
#菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤6

然后准备点胡萝卜片，菠萝切小块用盐水浸泡，再准备一碗料汁：2勺特级原汁酱油、1勺清香米醋、2勺糖、葱花、熟白芝麻、1勺淀粉、少许盐，搅拌均匀备用。
#菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤7

起锅热油，下胡萝卜片煎熟。
#菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤8

倒入沥水后的菠萝，炒到断生。
#菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤9

把调好的汁水倒入锅内，再稍微添加点水稀释一下，煮至汤水冒泡。
#菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤10

最后倒入肉片，翻炒均匀即可。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧


1.调配汤汁时可添加点番茄酱，色泽格外红润，料汁的调配可根据个人口味随意调整。2.最后一步要快速翻炒，这样炒出来的肉才会酥脆，切记不可炒的时间过久。 -使用的厨具：炒锅

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