腌笃鲜

“春天到了，是吃春笋的季节了。春笋加上适量的食材炖汤，味道十分鲜美。腌笃鲜，是用春笋配上咸肉，五花肉，百叶结炖的一道菜，是江浙一道名菜，吃一口笋，喝一口汤，可以品出春天的味道。”
所属分类： 热菜   徽菜   本帮菜   午餐   晚餐  

腌笃鲜的用料

主料

春笋 2个 春笋 2个
咸肉 100g 咸肉 100g
百叶结 200g

辅料

油 适量 油 适量
枸杞 少量 枸杞 少量

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

准备食材。
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

将春笋外面的皮剥掉，洗净。其他菜，肉，洗净。
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

把肉切片，笋切段，杏鲍菇切段。
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

水烧开，将笋放入，焯水，捞出。
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

锅中加油，把葱爆香。
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

加肉翻炒。
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

加入百叶结，笋，杏鲍菇，翻炒。
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

加水，加枸杞，炖半小时。盐可以在炖了20分钟后，加入。
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

出锅后，撒点香菜。
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

美味的腌笃鲜就做好了。

腌笃鲜的烹饪技巧


1.竹笋焯水，可以去掉本身的涩味。2.可以不加杏鲍菇和枸杞。也可以加其他菌菇，但不能加香菇，香菇的味道比较浓，会破坏掉腌笃鲜本身的味道。3.因为加了咸肉，所以盐可以少放些。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   腌笃鲜的做法步骤

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