咸蛋黄肉松青团

“青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。”
所属分类：小吃清明

咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

咸蛋黄肉松青团的用料

主料

糯米粉 250克	糯米粉 250克
澄粉 25克	澄粉 25克
原味肉松 100克

辅料

艾草汁 100克

调料

白糖 60克	白糖 60克
玉米油 20克

咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1

新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。

步骤2

冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里。

步骤3

破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮。

步骤4

取100克的艾草汁。

步骤5

咸蛋黄蒸10分钟。

步骤6

咸蛋黄蒸熟并捣碎。

步骤7

咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。

步骤8

搅拌好的馅料搓成小圆球备用。

步骤9

粘米粉倒入糯米粉。

步骤10

面粉加入白糖。

步骤11

澄粉加开水搅拌，揉成粉团。

步骤12

面粉加上青艾草汁、白糖，可以分几次加入艾草汁，搅拌后的澄粉团也一并倒入，用叠压的方式揉至完全均匀。

步骤13

取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

步骤14

搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉。

步骤15

蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼。

步骤16

电饭煲加水按煮饭键烧开水后，放上蒸笼，大概蒸10分钟左右。

步骤17

香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，出炉后的青团表面刷一层玉米油防粘。

步骤18

把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮；4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。 -使用的厨具：电饭煲