腌笃鲜

“#春日必吃美食#今天继续在家炖腌笃鲜，这是春天不可错过的美味。还是用排骨、咸五花肉、春笋，这些主料与之前做的一样，另外多加了2样食材：莴笋和百叶结。莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，碧绿的莴笋块不仅给整道菜的颜值加分，也增加了鲜味。而百叶结的加入不仅使得这道菜的营养更全面，而且它吸收了肉的咸香，笋的清香，几种味道融为一体，最后它倒是最受欢迎的了。”
所属分类： 热菜   徽菜   午餐   晚餐  

腌笃鲜的用料

主料

排骨 900克 排骨 900克
春笋 3根

辅料

莴笋 1根 莴笋 1根
葱结 1个 葱结 1个

调料

盐 少许 盐 少许

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

买回的新鲜排骨，用清水洗净。
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟
#腌笃鲜的做法图解12

步骤11

在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。
#腌笃鲜的做法图解13

步骤12

最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐
#腌笃鲜的做法图解14

步骤13

上桌开吃。

腌笃鲜的烹饪技巧


如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。 -使用的厨具：焖烧锅

上传我做的这道菜

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