【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情

“这是西式浓汤或锅里的配菜--- 芝士牛肉丸，在制作这个牛肉丸的时候，我在里面加里马苏芝士，一口咬下去会拉丝哦！深受家人的喜欢，特别是孩子。但这个做起来比较费时，步骤也比较多，可是当吃到嘴里的那一刻，感觉什么都值了，美味总是需要用心去制作的。这个做法同样也可以用到鱼丸、肉丸等。”
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【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的用料

主料

牛里脊 400克 牛里脊 400克
生葱 少许 生葱 少许

辅料

蛋清 半个 蛋清 半个
水淀粉 少许

配料

食盐 1茶勺 食盐 1茶勺

【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法

#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解2

步骤1

原料图：牛里脊、莲藕、生姜、葱白。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解3

步骤2

配料图：芝士、蛋清、水淀粉。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解4

步骤3

牛肉洗净切成薄片。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解5

步骤4

用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解6

步骤5

剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解7

步骤6

继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解8

步骤7

用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解9

步骤8

去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解10

步骤9

把莲藕切成极细的末加入牛肉里，（这个量不能多，我用了原料图里的小半个），再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解11

步骤10

调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解12

步骤11

加入蛋清和水淀粉继续拌匀。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解13

步骤12

调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。（这个太费力，我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了）
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解14

步骤13

用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。（我一直都是右手挤丸子的，因为右手要拍照，要换左手来示范，实在是不好挤啊）
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解15

步骤14

挤好的丸子里加入一粒芝士。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解16

步骤15

然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解17

步骤16

在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。（我为了避免开水的雾气，所以先示范了丸子再烧水）
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解18

步骤17

把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫，没事的，不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了）
#【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的做法图解19

步骤18

煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士，可直接食用，也可打火锅。

【芝士牛肉丸】--- 小丸子也吃出好心情的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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