干锅菜花

“干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。简而言之，干锅菜就是没有汤汤的火锅。”
所属分类： 热菜   川菜  

干锅菜花的用料

主料

菜花 500克

辅料

五花肉 100克

调料

葱 少许 葱 少许
蒜 少许 蒜 少许
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
鸡精 少许 鸡精 少许
白糖 少许 白糖 少许

干锅菜花的做法

#干锅菜花的做法图解2

步骤1

菜花洗净，切成小朵，控干水分。
#干锅菜花的做法图解3

步骤2

把菜花放入五成热的油锅中，炸至六、七成熟时捞出。
#干锅菜花的做法图解4

步骤3

炸好的菜花捞出控油。不要炸熟，有脆感最好。
#干锅菜花的做法图解5

步骤4

将五花肉切片，葱姜蒜改刀，小米椒斜刀切长一点。
#干锅菜花的做法图解6

步骤5

炒锅上火放油烧热，下五花肉煸炒出油，放葱姜蒜辣椒爆出香味。
#干锅菜花的做法图解7

步骤6

放适量豆瓣酱炒出红油。
#干锅菜花的做法图解8

步骤7

放入炸过的菜花。
#干锅菜花的做法图解9

步骤8

放少许生抽、蚝油、白糖、鸡精。
#干锅菜花的做法图解10

步骤9

略加翻炒，淋少许醋，即可出锅装盘。
#干锅菜花的做法图解11

步骤10

成品。

干锅菜花的烹饪技巧


1.豆瓣酱很咸，最好尝尝味道，酌情加盐。2.少加一点糖提鲜，改善口感。3.出锅前淋一点点醋，会有奇效。 -使用的厨具：炒锅

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