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【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面
“俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。大家都喜欢吃炸酱面，但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢，喜欢就也这样做做吧”
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【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的做法
步骤1
准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
步骤2
锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
步骤3
炒到变色开始加调料。
步骤4
加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
步骤5
花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
步骤6
干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
步骤7
泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
步骤8
金针菇对半切，蘑菇切片。
步骤9
胡萝卜切丝，切得越细越好。
步骤10
锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。
步骤11
把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。
步骤12
开始做面，和面。
步骤13
醒面20分钟。
步骤14
卷起来干成面片。
步骤15
把面片这样叠在一起。
步骤16
这样把面把面切成手擀面。
步骤17
煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。
步骤18
如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。
步骤19
放入碗中。
步骤20
把菜摆好，酱浇在上面。即可。
步骤21
酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面的烹饪技巧
山西面食之所以有名，在于面的劲道，菜的简单好吃，面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅
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