葱花饼

“半烫面葱花饼做了无数次,真正的外酥里软,即使是凉着吃也不硬。”
所属分类: 面食   家常菜     

葱花饼的用料

主料

面粉 300克

辅料

小葱 100克 小葱 100克

葱花饼的做法

#葱花饼的做法图解2

步骤1

面粉倒入盆中,放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状,再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团,松弛20分钟。(松弛的时候面盆要盖上盖子,或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干)。
#葱花饼的做法图解3

步骤2

准备辅料,小葱一把洗净,还有一点油渣(油渣是昨天熬猪油剩下的,没有可以省略)。
#葱花饼的做法图解4

步骤3

小葱细细的切成葱花,油渣也剁碎备用。
#葱花饼的做法图解5

步骤4

切好的小葱、油渣一起放入碗中,加入食盐、食用油拌匀(因为没有做油酥,所以食盐和食用油多放一些,少了不起层)。
#葱花饼的做法图解6

步骤5

松弛好的面团放在案板上,不用揉,直接分成三份小面团,稍稍团圆就可以。
#葱花饼的做法图解7

步骤6

取一份剂子,擀成长而薄的的面皮,均匀的撒上步骤(4)做好的葱花。
#葱花饼的做法图解8

步骤7

放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。(这样折起来的面皮,把葱花都包在里边,不容易掉落出来)。
#葱花饼的做法图解9

步骤8

折好后从一边卷起,一遍抻一遍卷。(边抻边卷好处是,烙出来的葱花饼层次更多,更薄)。
#葱花饼的做法图解10

步骤9

卷好后把最后部分压在面团底部,所有做好后在松弛几分钟。
#葱花饼的做法图解11

步骤10

、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。(擀饼的时候不要用力擀,要悠着点劲哦)。
#葱花饼的做法图解12

步骤11

平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油,锅热后放入擀好的饼坯,盖上盖子中火烙。(中火烙,火太小烙出的饼容易干、硬)。
#葱花饼的做法图解13

步骤12

一面烙制金黄后,翻面继续烙,多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。

葱花饼的烹饪技巧


1、烙饼要盖上盖子,盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。2、当饼两面定型后,勤翻面,更有助于出层,酥松,这也是烙好饼的关键。 -使用的厨具:电饼铛

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