重庆辣子鸡

“辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜。”
所属分类：热菜家常菜

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

重庆辣子鸡的用料

主料

鸡腿适量

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
麻椒适量	麻椒适量
姜适量	姜适量
芝麻少许

调料

料酒适量	料酒适量
酱油适量	酱油适量
胡椒粉少量	胡椒粉少量
生抽适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。

步骤2

捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。

步骤3

辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。

步骤4

鸡块放入淀粉，再次抓匀。

步骤5

锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。

步骤6

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。

步骤7

倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。

步骤8

放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。

步骤9

成品图。

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。 -使用的厨具：炒锅