家常鲜肉包

“面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，怎么吃也不会腻，包子、饺子、馄饨.....，光想想都流口水，尤其鲜肉包子，肉馅汤汁鲜美，面皮松香绵软，咬一口，满口的汁水，那更是十分的幸福啊。”
所属分类：面食家常菜早餐包子

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

家常鲜肉包的用料

主料

面粉 500g	面粉 500g
牛肉 250g	牛肉 250g
洋葱 1个

辅料

酵母 4g

调料

姜末 1勺	姜末 1勺
蚝油 1勺	蚝油 1勺
盐少许

家常鲜肉包的做法

步骤1

将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内，搅打成一块光滑的面团，然后密封发酵至两倍大。

步骤2

牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。

步骤3

肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤，顺着一个方向搅打上劲。

步骤4

把洋葱去皮洗净后剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太干。

步骤5

把洋葱碎放入肉馅内，再加入1大勺植物油跟少许盐，再次顺着一个方向搅打上劲，我们的肉馅就备好了。

步骤6

取出发酵好的面团，揉压排气，揉搓成光滑的长柱状，然后分成均匀的小块面剂子，压扁，盖好保鲜膜，松弛十分钟。（每块小剂子大约40g，可根据个人喜好随意调整）。

步骤7

左手捏住面剂子的一边，另一只手用擀面杖轻轻压住面团，然后左手慢慢的移动面剂子，就擀成了一块中心厚，边缘薄的圆形的面片，在面片中心放入适量的肉馅，包成包子。（包好的包子再次松弛10-20分钟）。

步骤8

在蒸锅内倒入适量的水，然后把松弛好的包子放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸，当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。

家常鲜肉包的烹饪技巧

1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。3.肉馅中加入适量的高汤，咬一口包子有种爆浆的感觉。4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。6.洋葱如果放的多的话，需要捏出去一部分水分，否则肉馅水分太过，会影响面皮效果。 -使用的厨具：煮锅