香卤鸡杂

“一大锅鸡杂啊，鸡爪子，鸡心，鸡肝，鸡胗，就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影，一边啃，吃得摇头晃脑这叫一满足啊！自己做，经济实惠，干净卫生，口味随自己的喜欢做，想辣就辣，想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋，用10斤鸡翅也不换，从小到大就好这一口；爱吃肉的过不了这道“坎”，卤一锅当零食真解馋，拿鸡翅牛肉都不换。”
所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

咸香口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

香卤鸡杂的用料

主料

鸡杂 1盆

辅料

大葱半棵	大葱半棵
姜 1块	姜 1块
栀子 1颗	栀子 1颗
良姜 1块	良姜 1块
香叶 3片	香叶 3片

调料

料酒适量	料酒适量
酱油适量	酱油适量

香卤鸡杂的做法

步骤1

一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。

步骤2

将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。

步骤3

将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。

步骤4

将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。

步骤5

待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。

步骤6

盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。

步骤7

香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！

香卤鸡杂的烹饪技巧

1. 鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；2. 鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；3. 鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。 -使用的厨具：其他、不粘锅、炒锅