简版全麦馒头

“全麦用粉～～王后全麦粉粗粒中筋用粉～～伍得利雪晶七星黑麦粉～～新良黑金”
所属分类： 面食   家常菜   馒头花卷  

简版全麦馒头的用料

种面

全麦粉 110g 全麦粉 110g
酵母 3g 酵母 3g

主面

中筋粉 150g 中筋粉 150g
小苏打 2g（可不放） 小苏打 2g（可不放）

简版全麦馒头的做法

#简版全麦馒头的做法图解2

步骤1

温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。
#简版全麦馒头的做法图解3

步骤2

室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。
#简版全麦馒头的做法图解4

步骤3

发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。
#简版全麦馒头的做法图解5

步骤4

拉丝大概这个样儿。
#简版全麦馒头的做法图解6

步骤5

加入主面用料，揉均，至光滑。
#简版全麦馒头的做法图解7

步骤6

分成6份，每个110克上下。
#简版全麦馒头的做法图解8

步骤7

成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。
#简版全麦馒头的做法图解9

步骤8

一个揉150下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....
#简版全麦馒头的做法图解10

步骤9

温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。
#简版全麦馒头的做法图解11

步骤10

大不少。
#简版全麦馒头的做法图解12

步骤11

热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。
#简版全麦馒头的做法图解13

步骤12

晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。
#简版全麦馒头的做法图解14

步骤13

这个是滴上水了。
#简版全麦馒头的做法图解15

步骤14

表面就不追求多光滑了。
#简版全麦馒头的做法图解16

步骤15

秀。
#简版全麦馒头的做法图解17

步骤16

秀。
#简版全麦馒头的做法图解18

步骤17

秀。
#简版全麦馒头的做法图解19

步骤18

内部。
#简版全麦馒头的做法图解20

步骤19

很有咬头儿。
#简版全麦馒头的做法图解21

步骤20

组织。
#简版全麦馒头的做法图解22

步骤21

冻完又馏的，没问题。
#简版全麦馒头的做法图解23

步骤22

看。
#简版全麦馒头的做法图解24

步骤23

这次的多，累死。
#简版全麦馒头的做法图解25

步骤24

就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。
#简版全麦馒头的做法图解26

步骤25

黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。
#简版全麦馒头的做法图解27

步骤26

一样柔软。
#简版全麦馒头的做法图解28

步骤27

组织很好。
#简版全麦馒头的做法图解29

步骤28

黑麦＋50全麦，150中粉起种，呛粉还150，面略软，应该多呛20克。
#简版全麦馒头的做法图解30

步骤29

组织基本一样。

简版全麦馒头的烹饪技巧


1、还可以放胚芽，以后做了再补充。其实，发种没什么大事儿，主要在呛面，软了加粉就好。2、熟悉了面团的软硬合适的那个度，就心里有谱了，多做。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

简版全麦馒头的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 30   简版全麦馒头的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜