农家小炒肉

“介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

农家小炒肉的用料

主料

里脊肉适量	里脊肉适量
杭椒适量	杭椒适量
美人椒适量	美人椒适量

辅料

大蒜瓣适量

配料

生抽适量	生抽适量
干豆豉适量	干豆豉适量
味精适量	味精适量

农家小炒肉的做法

步骤1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

步骤2

五花肉要先去皮，再切片。

步骤3

切好的五花肉和里脊肉。

步骤4

杭椒对半切，或者斜切。

步骤5

红椒切小块。

步骤6

美人椒切小圈。

步骤7

大蒜切片。

步骤8

香菜和青蒜切段。

步骤9

锅中放少许油，烧热后改中火。

步骤10

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

步骤11

然后将金黄色的五花肉盛出。

步骤12

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

步骤13

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

步骤14

加入适量的生抽和老抽。

步骤15

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

步骤16

不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

步骤17

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

步骤18

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

农家小炒肉的烹饪技巧

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。