腌笃鲜

“腌笃鲜，属于浙江省宁波市特色菜肴，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可），猪肉（包含各种部位），腊肉，火腿，百叶结，莴笋等食材。”
所属分类： 热菜   春季食谱   本帮菜  

腌笃鲜的用料

主料

咸肉 250克 咸肉 250克

辅料

冬笋 适量 冬笋 适量

调料

小葱 3根 小葱 3根
料酒 20ml

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

咸肉、五花肉切成块。
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

咸肉和五花肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出洗净浮沫。
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

冬笋剥皮，滚刀切成块。
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

百叶切成长条打成结。
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

姜切片，小葱打结。
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

锅内烧开水，放入冬笋和盐，焯水5分钟，捞出过一下清水。
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

百叶焯水2分钟。
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

将咸肉、五花肉放入砂锅，加入适量热水，放入姜片、葱结和料酒，炖制1小时。
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

放入笋块继续炖20分钟。
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

再放入百叶结炖10分钟。
#腌笃鲜的做法图解12

步骤11

捡出葱结、姜片，盛入盆中撒上葱花。

腌笃鲜的烹饪技巧


1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸，不会影响钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。2、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。3、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，如果淡可以加适量盐。4、一定要小火慢炖。 -使用的厨具：砂锅

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