沙姜凤爪

“记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪，想起都想吃，还好，以前回国买了一大包沙姜粉，用上了，不过，还是说明一下，用新鲜的沙姜做最好，找不到新鲜的，用粉也行。”
所属分类：凉菜家常菜

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煮工艺
数小时耗时
高级难度

沙姜凤爪的用料

主料

凤爪约450克

浸泡调料

精盐 2小匙

汤汁调料

沙姜粉 2小匙	沙姜粉 2小匙
鱼露 2小匙	鱼露 2小匙
冰糖 5克	冰糖 5克

蘸汁调料

姜汁 1/2大匙	姜汁 1/2大匙
葱绿 1棵量	葱绿 1棵量
沙姜粉 1/2大匙	沙姜粉 1/2大匙
白糖 1/3小匙	白糖 1/3小匙

沙姜凤爪的做法

步骤1

解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗。

步骤2

指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙。

步骤3

水开后煮至见浮沫，收火。

步骤4

冲洗后入放冷水和冰块。

步骤5

倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味。

步骤6

加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们。

步骤7

撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻。

步骤8

准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙。

步骤9

小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。

沙姜凤爪的烹饪技巧

一、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；二、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；三、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；四、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；五、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 -使用的厨具：炒锅