河南 北舞渡牛肉胡辣汤


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河南 北舞渡牛肉胡辣汤的用料

主料

北舞渡胡辣汤汤料 2袋 北舞渡胡辣汤汤料 2袋
粉条 1把(约2两) 粉条 1把(约2两)
土豆 0.5斤

辅料

花生米 适量

配料

花椒、八角 适量 花椒、八角 适量
葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
山楂片 4-5片

河南 北舞渡牛肉胡辣汤的做法

#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解2

步骤1

北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解3

步骤2

把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解4

步骤3

准备好煮牛肉的调料:姜 (一块)拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 1片;花椒、八椒 依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂 4--5片纱布 一小片,用来包零散的调料。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解5

步骤4

把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解6

步骤5

作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 (感谢网络美文的指点)
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解7

步骤6

和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解8

步骤7

牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解9

步骤8

揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆 切成丁花生米 适量*海带丝 少量 本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解10

步骤9

粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解11

步骤10

煮好的牛肉,好香呀!!!
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解12

步骤11

把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解13

步骤12

步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解14

步骤13

直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解15

步骤14

拿出另一个大一些的汤锅,加入约1.5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。(醋包除外)汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。
#河南  北舞渡牛肉胡辣汤的做法图解16

步骤15

加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。

河南 北舞渡牛肉胡辣汤的烹饪技巧


本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。煮花生、土豆、面筋调料中可以去除 绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!! -使用的厨具:高压锅、汤锅、煮锅

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