紫薯小酥饼

“以住做这样的甜点都是用猪油或色拉油，不过猪油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我改用的奶油来做的，没想到效果也是相当好，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！”
所属分类： 主食   烘焙   面食   家常菜   饼  

紫薯小酥饼的用料

主料

油皮：低筋面粉 150克 油皮：低筋面粉 150克
细砂糖 28克 细砂糖 28克
油酥：低筋面粉 150克

辅料

馅料：紫薯 2个 馅料：紫薯 2个
砂糖 35克

紫薯小酥饼的做法

#紫薯小酥饼的做法图解2

步骤1

油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。
#紫薯小酥饼的做法图解3

步骤2

油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
#紫薯小酥饼的做法图解4

步骤3

馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。
#紫薯小酥饼的做法图解5

步骤4

紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
#紫薯小酥饼的做法图解6

步骤5

分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
#紫薯小酥饼的做法图解7

步骤6

把油皮压平，中间放入油酥后包起
#紫薯小酥饼的做法图解8

步骤7

包入油酥
#紫薯小酥饼的做法图解9

步骤8

油皮接口捏紧倒扣
#紫薯小酥饼的做法图解10

步骤9

用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
#紫薯小酥饼的做法图解11

步骤10

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
#紫薯小酥饼的做法图解12

步骤11

松驰15分钟
#紫薯小酥饼的做法图解13

步骤12

松驰好的小面团再一次擀长面皮
#紫薯小酥饼的做法图解14

步骤13

再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
#紫薯小酥饼的做法图解15

步骤14

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
#紫薯小酥饼的做法图解16

步骤15

包入馅用虎口将面皮捏紧
#紫薯小酥饼的做法图解17

步骤16

包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
#紫薯小酥饼的做法图解18

步骤17

表面刷上蛋黄液
#紫薯小酥饼的做法图解19

步骤18

用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。

紫薯小酥饼的烹饪技巧


1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；2、我这次用的是奶油也可用猪油；3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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