大盘鸡

“一只大鸡腿清洗处理后，晚上就变成了餐桌的“大盘鸡”。以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！”
所属分类： 热菜   新疆菜   午餐   晚餐  

大盘鸡的用料

主料

鸡大腿 1只 鸡大腿 1只
土豆 1个 土豆 1个
青椒 半个

炖料

植物油 少许 植物油 少许
姜 4片 姜 4片
盐 3克 盐 3克
生抽 少许

调料

盐 1克 盐 1克
白胡椒粉 3克 白胡椒粉 3克

大盘鸡的做法

#大盘鸡的做法图解2

步骤1

带胯的鸡大腿一只，清洗干净。
#大盘鸡的做法图解3

步骤2

剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。
#大盘鸡的做法图解4

步骤3

胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。
#大盘鸡的做法图解5

步骤4

胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。
#大盘鸡的做法图解6

步骤5

炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。
#大盘鸡的做法图解7

步骤6

将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。
#大盘鸡的做法图解8

步骤7

倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。
#大盘鸡的做法图解9

步骤8

汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
#大盘鸡的做法图解10

步骤9

大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！

大盘鸡的烹饪技巧


1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；2. 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；3. 土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；4. 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。-使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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