皮蛋瘦肉粥

“吃货们都知道，皮蛋瘦肉粥是广东最具烟火气的粥品，从茶楼、酒楼到街头蚊子小馆，哪哪都有。好喝的皮蛋瘦肉粥，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来。”
所属分类：粥家常菜早餐

咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度

皮蛋瘦肉粥的用料

主料

珍珠米 100克	珍珠米 100克
瘦肉 100克

辅料

姜 1块	姜 1块
香菜 2根	香菜 2根

调料

花生油 1汤匙	花生油 1汤匙
盐 3克

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。

步骤3

砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。

步骤4

瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。

步骤5

经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。

步骤6

下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。

步骤7

接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。

步骤8

入盐调味。

步骤9

入白胡椒粉调味。

步骤10

边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

1、大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。2、煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。3、瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。4、成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。 -使用的厨具：砂锅