小锅酸辣米线

“钟爱米线很多年，以前爱追着各种云南米线馆，现在改成自己在家做。夏天气温高，骨汤鸡汤都感觉腻，像我这么做上一锅，快手又美味。”
所属分类：小吃夜宵云南菜午餐晚餐

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

小锅酸辣米线的用料

主料

云南米线干 300克

辅料

云南腌酸菜 110克	云南腌酸菜 110克
鸡蛋 1枚	鸡蛋 1枚
韭菜 30克	韭菜 30克
青线椒 1根	青线椒 1根
小葱白 2根	小葱白 2根
白砂糖少许

调料

生抽 1汤匙	生抽 1汤匙
蚝油半汤匙	蚝油半汤匙
盐 2克

小锅酸辣米线的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

步骤3

碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

步骤4

炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。

步骤5

水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。

步骤6

捞出过凉。

步骤7

铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。

步骤8

倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。

步骤9

接着倒入肉末翻炒。

步骤10

等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。

步骤11

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤12

加入500克开水。

步骤13

入盐调味并搅拌均匀。

步骤14

倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

步骤15

关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

步骤16

成品图。

步骤17

成品图。

步骤18

成品图。

小锅酸辣米线的烹饪技巧

1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。 -使用的厨具：其他