海棠酥

“　　红艳艳的海棠花，一串一串地挂在枝头，娇艳动人，花姿潇洒，花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵，显得清新、婉约、俏皮，令人禁不住凑上前去闻一下，啊，好香！”
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海棠酥的用料

主料

中筋面粉 110克 中筋面粉 110克
猪油 33克 猪油 33克
低粉 75克

辅料

紫薯椰蓉馅 适量 紫薯椰蓉馅 适量

海棠酥的做法

#海棠酥的做法图解2

步骤1

中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。
#海棠酥的做法图解3

步骤2

紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。
#海棠酥的做法图解4

步骤3

油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。
#海棠酥的做法图解5

步骤4

按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。
#海棠酥的做法图解6

步骤5

将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。
#海棠酥的做法图解7

步骤6

取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。
#海棠酥的做法图解8

步骤7

捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。
#海棠酥的做法图解9

步骤8

每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。
#海棠酥的做法图解10

步骤9

再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。
#海棠酥的做法图解11

步骤10

第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。
#海棠酥的做法图解12

步骤11

剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。
#海棠酥的做法图解13

步骤12

依次将海棠酥生坯做好。
#海棠酥的做法图解14

步骤13

中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。
#海棠酥的做法图解15

步骤14

面点炸制好后，中心点缀果酱即可。
#海棠酥的做法图解16

步骤15

成品图。
#海棠酥的做法图解17

步骤16

成品图。
#海棠酥的做法图解18

步骤17

成品图。
#海棠酥的做法图解19

步骤18

成品图。

海棠酥的烹饪技巧


　　适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅

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